Consomé de ostión y mariscos, servido en taza (ideal para abrir el apetito).
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Ostiones frescos de Ensenada, sashimi de kampachi, coronados con tobiko negro y chile serrano confitado. (Dos piezas).
Ostión fresco de Ensenada servido con una lámina de atún chutoro, coronado con erizo y acompañado de salsa ponzu con chiltepín. (Dos piezas).
Aguachile de camarón en salsa de chile chiltepín, aceite de oliva, cebolla morada, pepino persa y limón.
Camarón, pulpo, kampachi y elote tatemado sobre leche de tigre de cacahuate, jengibre, chile de árbol y pimientos.
Panza de atún aleta azúl fresco ligeramente flameado con aceite de ajonjolí, en salsa de chile yahualica tostado, cebolla, pepino persa y limón
Chicharron de camarón para chopear en salsa de mantequilla, ajo, huichol y cítricos.
Croquetas de marlín cremoso, coronadas con una lámina de atún aleta azul, un toque de mayonesa de ajo, y coronado con semillas de mostaza en jugo de naranja y salsa de anguila. (4 piezas).
Taquitos dorados rellenos de machaca de marlín, clavados en un tazón de frijoles puercos con crema de Mazamitla y queso cotija fresco.
Chicharrón de pulpo sobre una cama de ceviche de kampachi, leche de tigre de naranja agria rallada y mayonesa de ajo.
Tártar de atún aleta azul sobre tuétano rostizado, mayonesa de ajo y papas suflé.
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Trozos de papa bañadas en una salsa cremosa de aguachile, queso cheddar blanco suave rallado y aceite de trufa.
Camarones roca crujientes sobre tortilla de harina de Sonora, con ensalada de zanahoria y apio y aderezo de queso azul hecho en casa
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Taco dorado relleno de puré de papa, coronado con ceviche de pulpo en trozos e ikura (hueva de salmón) en una cama de salsa cremosa de aguachile verde. Imperdible.
Tortilla de queso havarti fresco, pulpa de jaiba suave a la mantequilla, ajo, vino blanco, aceite de trufa y chicharrón de chile güero.
Camarones crujientes sobre cama de aguacate, salsa huevona con chiltepín y acompañados de salsa de aguachile verde.
Pesca del día en tempura de paprika con hojuelas de papa crujiente, salsa tártara de aceitunas y alcaparras, coronado con fritura de hinojo.
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Chicharrón de pulpo, en cama de salsa tártara con ceniza de habanero, cilantro, cebolla encurtida, en tortilla de maíz criollo.
Tuétano a las brasas, pulpo salteado con ajo y chiles sobre tortilla de maíz criollo.
Salmón capeado en tempura de cerveza, pimientos encurtidos, chile serrano y alioli de ajo.
(Versión vegetariana hecha con coliflor).
Costilla de cerdo dorada y suave por dentro, laqueada con salsa agridulce spicy, pepino persa, ensalada de kimchi, sobre tortilla de harina de Sonora.
(Versión vegetariana hecha con setas).
Rib eye a la parrilla, ajo rostizado, mostaza Dijon, queso parmesano y cebolla caramelizada.
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Chicharrón colombiano crujiente por fuera suave por dentro, sobre base de guacamole y acompañado de salsa cruda de jitomate y habanero sobre tortilla de maíz criollo.
Machaca de res sonorense frita en base de guacamole, acompañado de salsa cruda de jitomate y serrano en tortilla de harina de Sonora.
(Versión vegetariana hecha con setas fritas).
Chamorro frito desmenuzado y crujiente, sobre cama de frijoles puercos y acompañado de una salsa de tomatillo milpero, en tortilla de maíz criollo.
Setas zarandeadas al carbón con mayonesa de chiles y base de guacamole, en tortilla de maíz criollo.
Medio bolillo salado y crujiente calentado al horno, relleno de pancita de cerdo y camarones salteados, con un espejo de salsa cremosa de jitomate, chipotle, chile morita y aguacate.
(Versión vegetariana hecha con setas crujientes).
Pan de elote con cajeta de Sayula flameada y acompañado de nieve de vainilla cremosa.
Tarta de queso cremosa con moras azules.
Sabores de temporada.
