Consomé de ostión y mariscos, servido en taza (ideal para abrir el apetito).
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Ostiones frescos de Ensenada, sashimi de kampachi, coronados con tobiko negro y chile serrano confitado. (Dos piezas)
Ostión fresco de Ensenada servido con una lámina de atún chutoro, coronado con erizo y acompañado de de salsa ponzu con chiltepín. (Dos piezas).
Aguachile de camarón en salsa de chile chiltepín, aceite de oliva, cebolla morada, pepino persa y limón.
Camarón, pulpo, kampachi y elote tatemado sobre leche de tigre de cacahuate, jengibre, chile de árbol y pimientos.
Panza de atún aleta azúl fresco ligeramente flameado con aceite de ajonjolí, en salsa de chile yahualica tostado, cebolla, pepino persa y limón
Chicharron de camarón para chopear en salsa de mantequilla, ajo, huichol y cítricos.
Croquetas de marlín cremoso, coronadas con una lámina de atún aleta azul, un toque de mayonesa de ajo, y coronado con semillas de mostaza en jugo de naranja y salsa de anguila. (4 piezas).
Taquitos dorados rellenos de machaca de marlín, clavados en un tazón de frijoles puercos con crema de Mazamitla y queso cotija fresco.
Chicharrón de pulpo sobre una cama de ceviche de kampachi, leche de tigre de naranja agria rayado y mayonesa de ajo.
Trozos de papa bañadas en una salsa cremosa de aguachile, queso cheddar blanco suave rayado y aceite de trufa.
Taco dorado relleno de puré de papa, coronado con ceviche de pulpo en trozos e ikura (hueva de salmón) en una cama de salsa cremosa de aguachile verde, imperdible
Tortilla de queso havarti fresco, pulpa de jaiba suave a la mantequilla, ajo, vino blanco, aceite de trufa y chicharrón de chile güero.
Camarones crujientes sobre cama de aguacate, salsa huevona con chiltepín acompañado de salsa de aguachile verde.
Chicharrón de pulpo, en cama de salsa tártara con ceniza de habanero, cilantro, cebolla encurtida, en tortilla de maíz criollo.
Tuétano a las brasas, pulpo salteado con ajo y chiles sobre tortilla de maíz criollo.
Salmón capeado en tempura de cerveza, pimientos encurtidos, chile serrano y alioli de ajo. (versión vegetariana hecho con coliflor)
Costilla de cerdo dorada y suave por dentro, laqueada con salsa agridulce spicy, pepino persa, ensalada de kimchi sobre tortilla de harina de sonora.
(versión vegetariana hecho con setas)
Chicharrón colombiano crujiente por fuera suave por dentro, sobre base de guacamole y acompañado de salsa cruda de jitomate y habanero sobre tortilla de maíz criollo.
Machaca de res sonorense frita en base de guacamole, acompañado de salsa cruda de jitomate y serrano en tortilla de harina de sonora.
(versión vegetariana hecho con setas fritas)
Chamorro frito desmenuzado y crujiente sobre cama de frijoles puercos y acompañado de una salsa de tomatillo milpero en tortilla de maíz criollo.
Setas zarandeadas al carbón con mayonesa de chiles y base de guacamole, en tortilla de maíz criollo.
Medio bolillo salado y crujiente calentado al horno, relleno de pancita de cerdo y camarones salteados, con un espejo de salsa cremosa de jitomate, chipotle, chile morita y aguacate.
(versión vegetariana hecha con setas crujientes)
Pan de elote con cajeta de Sayula flameada y acompañado de nieve de vainilla cremosa y aceite de trufa.
Tarta de queso cremosa con moras azules.
Sabores de temporada.
